PROCEDIMENTO

Grattugiate la buccia del limone e dell’arancio. Sbucciate le mele e tagliatele a tocchettini, spruzzatevi sopra il succo di limone e lasciate macerare. In una ciotola andiamo a lavorare il burro ammorbidito a temperatura ambiente (potete stemperarlo 30 secondi nel microonde) assieme allo zucchero, sino a creare una crema al burro. Aggiungiamo i rossi d’uovo (separati dagli albumi che monteremo a neve) e continuiamo a mescolare, aggiungiamo la scorza di limone, la vanillina, la farina setacciata alternata al latte; continuiamo a mescolare fino a quando non avremmo ottenuto un composto cremoso ma non compatto, se dovesse risultare troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte sino ad ottenere una giusta consistenza.

Montiamo gli albumi a neve assieme al rhum e alla scorza d’arancio, questo mix sprigionerà nell’aria un profumo intenso.

Aggiungiamo gli albumi al composto e mescoliamo assieme al lievito, dall’alto verso il basso, in modo da non smontare il composto.

Imburriamo e infariniamo uno stampo per ciambella, oppure foderiamolo con della carta da forno, e stendiamo metà composto sul fondo, distribuiamo i pezzetti di mela sulla superficie dell’impasto. Con la parte rimanente andremo a creare il top, aggiungiamo ora la farina di mandorle e il cacao passato al setaccio, mescoliamo il tutto delicatamente e versiamo il tutto nello stampo, comprendo i pezzetti di mela.

Inforniamo a 180°C per 1 ora circa.