PROCEDIMENTO

Prepariamo il fondo della cheesecake sbriciolando a polvere i biscotti secchi, sciogliamo il burro e li incorporiamo ai biscotti, mescoliamo il tutto in modo che la polvere di biscotto beva il burro. Prendiamo uno stampo a cerniera e foderiamolo con della carta da forno, versiamo sul fondo il nostro composto di biscotto e burro e lo pressiamo con un cucchiaio in modo uniforme, così da ottenere una superficie liscia. Una volta preparato il fondo di biscotto lo mettiamo a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo il ripieno, dividiamo i bianchi dai rossi d’uovo e lavoriamo i tuorli con lo zucchero per qualche minuto, ottenendo un composto spumoso. Aggiungiamo in successione il mascarpone, la ricotta, lo yogurt, la buccia del limone e il succo filtrato. A parte lavoriamo a neve gli albumi, quando avremo ottenuto una spuma soda, l’andremo a incorporare alla crema e mescoleremo il tutto con una spatola dall’alto verso il basso.

Prendiamo lo stampo dal frigorifero e versiamo all’interno il ripieno, lo livelliamo e lo cuociamo in forno a 180°C per 50 minuti.

Quando la cheesecake sarà cotta la lasciamo intiepidire; successivamente prendiamo la marmellata di duroni di Vignola (ciliegie), ci aggiungiamo un cucchiaio di succo di limone, in modo da renderla un poco liquida, e la stendiamo sopra la cheesecake in modo uniforme.

Prima di servirla, lasciate la cheesecake riposare per qualche ora in frigorifero.