PROCEDIMENTO
Tritiamo a farina i biscotti secchi, versiamoli in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso, mescoliamo i due ingredienti in modo che i biscotti imbevano bene il burro, successivamente versate il composto all’interno dello stampo a cerniera foderato di carta da forno. Pareggiamo il fondo di biscotto aiutandoci con un cucchiaio, in modo da rendere la superficie liscia. Mettiamo la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo separiamo i rossi d’uovo dagli albumi, e lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone, aiutandoci con le fruste elettriche sino ad ottenere una spuma. Aggiungiamo poco per volta la ricotta, che avrete fatto sgocciolare dal liquido in eccesso, amalgamate delicatamente senza grumi, ed in fine aggiungete la farina setacciata.
A parte montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporiamo le chiare all’impasto di ricotta, aiutandoci sempre con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso.
Versiamo il composto all’interno della tortiera e cuciamo in forno, precedentemente riscaldato a 170°C per 60 minuti.
Prepariamo il topping tagliando a dadini le fragole, che avrete mondato e lavato. Mettiamole in una ciottola e aggiungiamo il succo del limone filtrato e lo zucchero di canna stevia. Lasciate macerare per 30 minuti, successivamente abbiamo due possibilità di cottura, o tramite microonde a 800 watt per 10 minuti, oppure il classico pentolino a fiamma moderata, continuando a mescolare di tanto in tanto sino a quando i liquidi non saranno ristretti.
Una volta che la cheesecake sarà pronta la lasciamo raffreddare all’interno del forno aperto. Dopo 20 minuti, aggiungiamo sopra la cheesecake il topping di fragole, facendo attenzione a non aggiungere troppo liquido, e lasciate che la cheesecake si imbeva del succo di fragole in profondità.
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