PROCEDIMENTO

Prepariamo il fondo della cheesecake sbriciolando i biscotti, aggiungiamo il burro fuso e mescoliamo sino a quando i biscotti non saranno impregnati bene. Versiamo il composto in una tortiera a cerniera, che avrete rivestito con della carta da forno, pressate e livellate bene sul fondo con l’aiuto di un cucchiaio, trasferite la tortiera in frigo e fate raffreddare per circa 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcitura, dividiamo i rossi dagli albumi d’uovo, sbattiamo le chiare d’uovo a neve con le fruste elettriche con un pizzico di sale.

A parte lavoriamo i rossi d’uovo con lo zucchero per circa 5 minuti, fino a quando non otterrete un composto spumoso, aggiungete la scorza grattugiata del limone e il succo filtrato (senza semi e filamenti), la ricotta (che avrete fatto sgocciolare dal liquido in precedenza), la bustina di vanillina, e il latte tiepido.

Attenzione il latte non deve essere bollente o cuocerete le uova.

Infine aggiungete le chiare d’uovo montate a neve e mescolate delicatamente con l’aiuto di una spatola.

Prendete ora lo stampo della torta dal frigorifero e versate l’impasto all’interno e cuocete in forno a 180°C x 40 minuti.

Procediamo con la preparazione del caramello, versate in una piccola casseruola lo zucchero di canna stevia e lasciate cuocere per qualche minuto, mescolate continuamente e aggiungete il latte tiepido, continuate a cuocere a fuoco moderato fino a quando non avrete ottenuto una consistenza densa.

Versate il caramello sopra la cheesecake e lasciate raffreddare in frigorifero per qualche ora prima di servirla.