PROCEDIMENTO

Setacciate le farine, aggiungete lo zucchero, il lievito, un poco di sale e la buccia grattugiata di limone, mescolare il tutto e versare nell’impastatrice, incorporando il latte a temperatura ambiente, i 2 tuorli, la vanillina e la vodka. Impastate il tutto fino a quando non avrete raggiunto una consistenza morbida, elastica e soda.

Successivamente collocate l’impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate a riposo per almeno 2 ore nel forno spento.

Una volta trascorso questo tempo, prendete la pasta tagliatela un pezzo per volta e lavoratelo su di una spianatoia infarinata con farina di riso o di farro, e tiratela fino a raggiungere uno spessore di circa 3 – 4 millimetri, con un bicchiere ricavate tanti dischi, sempre in un numero pari, una metà la useremo come base, l’altra come copertura.

Foderata con della carta da forno una placca e disponete sopra i dischi che formeranno la base dei bomboloni, mettete al centro un poco di marmellata e spennellate i bordi con acqua e l’albume sbattuti, ponete sopra il disco di pasta e premete con le dita affinché le parti si possano sigillare. Continuate in questa sequenza con tutti i dischi e infornate a 180°C per 10 - 15 minuti.

I bomboloni inizieranno a gonfiarsi e a dorarsi, quando saranno divenuti di un colore ambrato potete toglierli dal forno e farli intiepidire. Infine spolverateli con lo zucchero a velo.