PROCEDIMENTO

Montate a neve gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone, finché non sarà divenuta soda e non si staccherà dalla ciotola anche se la capovolgerete.

Mescolate la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporate il tutto agli albumi a neve, usando una spatola, compiendo movimenti dall’alto verso il basso, fino ad ottenere un composto omogeneo, che raccoglierete in un panetto, che farete rotolare su dello zucchero a velo. Copritelo con una pellicola trasferente e fatelo riposare per 1 ora in frigorifero, meglio ancora se per tutta la notte.

Riprendete l’impasto e formate delle palline grandi come una noce, che andrete a collocare su di una placca foderata di carta da forno.

Cuocete a 140°C per 40-50 minuti, fino a quando gli amaretti non si saranno dorati.