PROCEDIMENTO

Con l’aiuto del frullatore, sbriciolate i biscotti ottenendo una consistenza farinosa; facciamo sciogliere il burro e incorporiamolo alla farina di biscotti.

Prendiamo degli stampini a forma di foglia (o quelli che avete a disposizione), foderate ognuno con della carta da forno bagnata e strizzata, facendola aderire bene allo stampo. Versate all’interno un poco di impasto di biscotti, premendo bene sul fondo e i bordi con le dita. Successivamente riponete gli stampini in frigo per almeno 4 ore.

Nel frattempo prepariamo la crema. In un pentolino sbattiamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero, fino a quando non otterremo una crema spumosa e chiara. Successivamente aggiungeremo la buccia di limone e il succo filtrato e poco per volta andremo ad aggiungere il latte tiepido e la farina setacciata, avendo cura di mescolare di continuo con la frusta in modo da non formare grumi.

Poniamo il pentolino sul fuoco a fiamma dolce, e sempre mescolando attendiamo che la crema si addensi, ci vorranno circa 10 minuti.

Successivamente, quando la crema sarà addensata, la facciamo raffreddare coprendola con la pellicola trasparente, avendo cura che la pellicola sia bene a contatto con la crema e i bordi della pentola, in modo tale che l’aria non possa creare la classica crosta in superficie.

Trascorso il tempo di rassodamento per le barchette, le tiriamo fuori dal frigo nel momento in cui le andremo a servire in tavola, le togliamo dallo stampo, le riponiamo su un piatto da portata e versiamo al loro interno la crema al limone, spolverandole a piacere o con della cannella in polvere o con delle scaglie di cioccolato fondente.