Stagione: Maggio - Giugnio
Persone: 8
INGREDIENTI:
Tempi di preprazione: 90 minuti + riposo
Persone: 8
INGREDIENTI:
- 1kg Amarene denocciolate
- 500g zucchero vanigliato
- 1 limone
Lasciate macerare le amarene in una pentola con lo zucchero e il succo di limone, fino a quando queste non rilasceranno il loro succo, a questo punto potrete accedere la fiamma ed iniziare una lenta cottura di circa 1 ora e 30 minuti, dovrete riuscire ad estrarre tutto il succo, una volta che le amarene saranno ricoperte dal loro liquido, spegnete e versatele all’interno di vasetti sterilizzati, successivamente ponete i barattoli in una pentola per completare la sterilizzazione in acqua bollente, e quando li mettete a raffreddare li dovrete girare a testa in giù. Ricordate sempre la prova del tappo per il sottovuoto, ossia quando lo schiacciate questo non deve mai fare “clack”, altrimenti è rimasta dentro dell’aria e bisogna subito rifare tutto il procedimento, per evitare la formazione del botulino un batterio estremamente pericoloso” .
CONSIGLI E ACCOMPAGNAMENTO:“Per lo zucchero vanigliato noi adottiamo un piccolo segreto, prendiamo una bacca di vaniglia e la immergiamo all’interno del barattolo dello zucchero, in questo modo lo zucchero assorbirà gli aromi della bacca, mano a mano che consumiamo lo zucchero, andremo nuovamente a colmare il barattolo, questa operazione la potete tranquillamente fare fino all’assorbimento della bacca, in genere si riescono ad aromatizzare circa 10 kg di zucchero.”