SFOGLIA DI SEGALE CON ASPARAGI E FAGIOLINI

Lavorate le farine con il burro, un pizzico di sale e un poco di latte, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, raccoglietelo a formare una palla e avvolgetelo nella pellicola da cucina e fatelo riposare nel frigorifero per 30 minuti. Mondiamo e laviamo gli sparagi e tagliamo la parte finale del gambo che è quella più dura e li cuociamo in una pentola alta con abbondante acqua per 10 minuti, legandoli fra di loro con uno spago ad un mestolo che appoggiamo sopra la pentola, in modo che possano restare in piedi durante la cottura in questo modo non si piegheranno. Prepariamo la farcitura, frullando assieme la ricotta, il formaggio parmigiano grattugiato, i fagiolini (tenetene qualcuno per la guarnizione), l’erba cipollina, una macinata di sale e pepe, e concludiamo con il cucchiaio di olio, ottenendo una crema densa. Riprendiamo la pasta e con l’aiuto del mattarello la stendiamo su un foglio di carta da forno, con il quale foderiamo una teglia rettangolare, tenete alti i bordi della pasta, spolveriamo il fondo con del pane grattugiato e versiamo all’interno la crema di fagiolini, disponiamo a piacimento gli asparagi sulla crema assieme ai fagiolini tenuti da parte. Richiudete i bordi della pasta verso l’interno e cuocete a 180°C per 45 minuti.

CONSIGLI E ACCOMPAGNAMENTO: