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FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI DI SPINACI E RICOTTA









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Stagione: Tutto l'anno

Tempi di preprazione: 40 min

Kcal 100 g: 82

Difficoltà: Facile
Persone: 4
INGREDIENTI:
  • 4 funghi Portobello
  • 50 g Emmental
  • 100 g ricotta
  • 200 g spinaci
  • 1 uovo
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • prezzemolo
  • erba cipollina
  • olio oliva
  • sale, pepe
PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con un poco di olio di oliva, aggiungete successivamente gli spinaci e proseguite la cottura sfumando con il vino. Mondate, lavate e pulite i funghi, scavateli al centro e tenete da parte la polpa, che andremo a tagliare in piccoli pezzi e la uniremo verso metà cottura agli spinaci con l’aggiunta di un poco d’acqua. Una volta cotti gli spinaci, andremo a versare tutto nel mixer assieme con la ricotta, l’uovo, le erbe tritate e una macinata di sale e pepe; otterremo così una crema densa, che andremo a spalmare all’interno dei nostri funghi, sulla superficie della crema andremo a collocare delle fettine di Emmental e li adageremo all’interno di una pirofila unta con un filo d’olio. Cuociamo i funghi ripieni a 180°C per 20 minuti.

CONSIGLI E ACCOMPAGNAMENTO:

Serviamo i funghi con una spolverata di erbette e un filo d’olio, oppure con aceto balsamico di Modena in crema. La consistenza cremosa della ricotta renderà il fungo ancora più appetitoso.

Inoltre se preferite l'abbinamento fungo/carne, potrete aggiungere all'impasto del prosciutto cotto.
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