Preparate il lievitino mescolando assieme la farina con il lievito sciolto nell'acqua assieme allo zucchero, otterrete un composto appiccicoso che coprirete con la pellicola trasparente e lascerete riposare per 2 ore. riprendete il lievitino, versatelo nell'impastatrice assieme alle farine e all'acqua, iniziate ad impastare ed incorporate anche l'olio di oliva e solo alla fine il sale, con le mani donate la forma compatta di una palla che lascerete riposare in un recipiente unto di olio coperto da pellicola e un panno per 4-6 ore. riprendete la pasta, tiratela con l'aiuto del mattarello fino ad uno spessore di 3 mm, con il tagliapasta ricavate dei dischi, collocate nel centro il sugo e il formaggio spalmabile e chiudete con un'altro disco di pasta, schiacciateli bene con i rebbi di una forchetta, in ultimo friggeteli in abbondante olio e fateli sgocciolare sulla carta assorbente e spolverate con Parmigiano grattugiato. Risulteranno morbidi, profumati e gustosi.