PROCEDIMENTO

In un mezzo bicchiere di acqua a temperatura ambiente fate sciogliere il lievito fresco. Setacciate le farine e mescolatele, aggiungete il lievito sciolto in acqua e lo stracchino; iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua. Aggiungete il sale, una spolverata di peperoncino e curry e continuate nel rimestare l’impasto, fino a quando non diverrà compatto e morbido. Formiamo un panetto, lo incidiamo con un coltello formando una croce e lo lasceremo riposare per almeno 2 ore in una ciotola coperto da un panno in un luogo caldo (forno spento).

Una volta trascorso il tempo della lievitazione, il panetto sarà raddoppiato, foderiamo una placca con della carta da forno, e disponiamo sopra due pagnotte ottenute con l’impasto, le lasciamo riposare coperte da un panno fino a quando il forno non sarà giunto a temperatura di 180°C. inforniamo per circa 40 minuti.

Durante la cottura le pagnotte si gonfieranno ulteriormente dorandosi. Il risultato finale sarà una sottile crosta e un interno morbido e profumato.