PROCEDIMENTO

Setacciate le farine, attenzione alla farina di Mais fioretto, anche se è quella più fine, presenta comunque una granatura grossa rispetto alla farina classica, per tanto quella che rimarrà nel setaccio la butteremo. Lavorate le farine nell’impastatrice, mettendo sul fondo della ciotola prima il lievito ammollato in un poco di acqua, lo zucchero, l'acqua e il formaggio, i semi di lino, i pomodori secchi tagliati a pezzi e le olive tagliate a rondelle. Infine l’olio di oliva, il sale e una spolverata di peperoncino (a scelta).

Impastate tutto sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Se dovesse risultate ancora bagnato, aggiungete poco per volta la farina 0, sino all’ottenimento del risultato. Raccogliete l’impasto a formare una palla, incidete la superficie con la punta di un coltello, e lasciatelo riposare coperto da un telo in cotone per almeno 3 ore, meglio se all’interno del forno spento.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendiamo l’impasto e lavoriamo ottenendo un pane allungato, massaggiamolo cercando di allargare i lati, ottenendo una pagnotta ampia e molto ariosa.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C, dove avrete messo all’interno la solita ciotolina in ceramica con un poco di acqua per creare la giusta umidità. Cuociamo la nostra pagnotta per 45 minuti.

Al termine dei quali la lasciamo raffreddare all’interno del forno spento.