PROCEDIMENTO
Fate sciogliere il lievito
nell’acqua con un cucchiaino di zucchero, versate il liquido nell’impastatrice
e aggiungete le farine, iniziata ad impastare e aggiungete l’olio di oliva,
verso la fine incorporate il sale, dovrà restare il più possibile ricco
d’acqua. Finite di lavorare l’impasto sulla spianatoia e chiudendolo in diverse
pieghe. Raggruppatelo a formare una palla e lasciatelo riposare all’interno di
una ciotola unta d’olio, coperto da un canovaccio, per 3-4 ore, quando avrò
raddoppiato il volume, dividete l’impasto in due parti, una maggiore rispetto
l’altra, quella più grande la stendete sulla teglia rivestita con carta da
forno, la ungete e la fate riposare per altri 30 minuti, anche il restante
della pasta dovrà continuare la lievitazione. Terminato il riposo, stendete
sulla pasta uno strato sottile di mascarpone, uno con le fette di coppa ed in ultimo le scaglie di grana. Tirate anche il secondo impasto e
coprite la focaccia, chiudete bene i bordi e pennellate la superficie della
pasta con acqua e olio, distribuitevi sopra a piacere i semi e cuocete in forno
a 200°C per 25-30 minuti.
