Il seitan (traduzione = è proteina ) non esiste in natura, in quanto è un alimento che si ricava dalla composizione glutine presente nel frumento il quale è poi arricchito con altri componenti. La produzione di estrazione del glutine dai cereali è una serie di operazioni e lavaggi ad acqua calda e fredda, successivamente a tale materia gli si può dare la forma che più gli si aggrada, difatti molti la propongono come carne, in sostituzione di quella animale. Le proteine all’interno di questo alimento sono molto elevate, con un rapporto calorico di 100 gr corrispondono a circa 120 Kcal.

È un alimento riccamente proteico, e lo si trova in commercio in diversi formati.