La salsa di soia è un elemento primario della cucina cinese, la quale si diffuse per tutta l'Asia.

In essa sono presenti una quantità notevole di antiossidanti. Tuttavia la percentuale di sodio o glutammato sono molto elevate, per tanto non consigliata per molte diete.

La salsa di soia si ottiene dalla fermentazione dei semi di soia assieme ai semi di grano e ad una tipologia di fungo il Aspergillus oryzae, ai quali si aggiunge il sale e si lasciano a riposo anche fino a 12 mesi.

La salsa di soia è utilizzata per il condimento di carni, pesce, tofu; oppure per fare delle marinature.