PROSCIUTTO CRUDO
100 gr di prosciutto crudo di Parma corrispondono a 260 Kcal
Il prosciuto crudo è ricco di sali minerali come potassio e fosforo, ma soprattutto ferro; a questi si devono aggiungere le vitamine: B e PP.
Una differenza fra il Crudo di Parma DOP e gli altri prosciutti, è innanzitutto meno salato, meno calorico e per tale ragione maggiormente consigliato nelle diete.Il prosicutto crudo di Parma ha una lavorazione tipica locale, che si
può attuare solo nella provincia di Parma, dalla pianura sino alle prime
colline, ad un'altura massima di 900 metri (slm). La stagionatura
avviene secondo le direttive del Consorzio di Parma, in quanto ci sono
determinate direttive che bisogna seguire, come per la salamoia, in
questo procedimento è utilizzato meno sale , rispetto alle altre
tipologie di prosciutti crudi, ed è per questo che risulta al palato
molto più dolce rispetto alla media del mercato; tale sapore si ottiene
anche grazie alle tecniche di stagionatura. La coscia del maiale che è
utilizzata presenta l'osso la quale è messa a frollare per alcuni giorni
a una temperatura che ognilla dai 3 ai 4 °C, quest'ultimo è reciso solo
durante la lavorazione del prosciutto, successivamente le varie zone di
taglio sono coperte con del lardo o dello strutto, per impedire agli
agenti parassiti esterni di poter intaccare la carne; successivamente a
questo procedimento si passa alla salamoia.
100 gr di prosciutto crudo di Parma corrispondono a 260 Kcal