La lucanica è un insaccato tipico della zona del Trentino Alto Adige, la quale è composta da carne di maiale e lardo, impastate con sale, pepe nero e aglio. La composizione della pasta di carne varia a seconda della zona e della vallata in cui ci si trova, in quanto alcune vallate la preparano affumicandola, altre aggiungono alla carne di maiale anche quella di manzo o quella di pecora. Naturalmente la lucanica è un ingrediente per molte ricette tradizionali Trentine, a partire dalle torte salate, piuttosto che dai canederli o un contorno per crauti, verdure in generale e polente. La lucanica ha una storia millenaria, già nel medioevo questi insaccati erano prodotti direttamente dalle famiglie contadine per la loro sussistenza durante l’inverno. Oggi gli allevatori e produttori di questo insaccato si sono raccolti in un consorzio per la tutela del prodotto e per la sua salvaguardia, adottando anche un disciplinare estremamente rigido, al fine di poter certificare sempre l’alta qualità e genuinità del prodotto.

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