Le lenticchie sono legumi già presenti nei consumi dell’uomo preistorico ed è da sempre un cibo povero, anche la bibbia cita questo cibo fra le sue pagine. Questa pianta è coltivata nelle zone temperate e ne esistono di diverse specie, in Italia sono conosciute quelle di Viterbo e quelle d Caltanissetta. L’apporto energetico si differenzia per il 50% in carboidrati, mentre la restante parte si suddivide fra proteine, acqua, grassi e fibre. Sono presenti anche diversi Sali minerali come il potassio e il magnesio.

100 gr di lenticchie secche equivalgono a 290 Kcal, mentre quelle precotte in scatola apportano solo 80 Kcal, in quanto nel processo industriale sono stati tolti con il calore diverse componenti del prodotto.