Il fungo porcino lo potremmo definire per antonomasia il re dei funghi, per via delle sue proprietà nutrizionali, ovvero un grande apporto di proteine, fibre e sali minerali come: potassio e ferro. In oltre sono poveri di grassi, ma ricchi di antiossidanti e antivirali. Sono presenti anche alcune vitamine come la B - PP e K, mentre la C è presente in bassissima quantità.

Una proprietà interessante del fungo è la Fitochelatine, una proprietà che contrasta i metalli pesanti presenti nell'acqua, in oltre è un antitumorale e fovorisce l'aumento degli anticorpi.

Un problema potrebbero invece creare i funghi secchi, per chi è delicato di intestino, a causa della possibilità che possa insorgere una gastrointerite.

Di grande fama sono i Funghi Porcini di Borgotaro (PR), soprattutto per la grande quantità che in questa zona se ne possono trovare.

I funghi una volta raccolti devono essere puliti dal terriccio e decidere se essiccarli o congelarli. Nel primo caso si procede con il taglio a vetta del fungo e la loro essiccazione su reti in modo che l'aria possa passare liberamente senza essere intrappolata, una volta asciutti si mettono all'interno di contenitori di vetro con qualche grano di pepe nero.

Se si decide di congelarli, si procede tagliandoli a lamelle o a cubetti e li si mettono direttamente nel congelatore. I funghi sono ricchi di sali minerali come il fosforo, il ferro e il potassio, non contengono grassi, aiutano a tenere basso il colesterolo cattivo e stimolano la circolazione sanguinea. I funghi contengono quasi il 90% di acqua al loro interno, e la restante parte sono suddivisi per la maggioranza fra carboidrati e proteine. I funghi contrastano le malattie dell'invecchiamento e aiutano a prevenire i tumori e le malattie cardiovascolari. In oltre apportano grande aiuto al sistema immunitario. Tuttavia bisogna fare molta attenzione se i funghi non sono stati acquistati presso negozi specializzati o supermercati, in quanto sono oltre 4000 le tipologie di funghi esistenti, ma solo un centinaio sono commestibili, e di queste alcuni devono essere cucinati in determinati modi per eliminare il loro veleno.