La pianta del fagiolo ha origine nel continente Americano, nell'area centrale. Al mondo esistono più di 200 tipoligie di fagioli, alcune non commestibili. Fra le varie specie quelle maggiormente commercializzate sono: Borlotti, Cannellini, Bianchi di Spagna, di Lamon , fagioli blu di Como, fagioli neri, fagioli di Lima e quelli Messicani.

I fagioli sono composti da acqua, carboidrati, proteine e fibre. Fra le vitamine intrinseche troviamo quelle del gruppo B, la E,K, J e PP. In oltre sono ricchi di minerali come: il calcio, fosforo, potassio e ferro.

I fagioli sono una valida alternativa alla carne per l'apporto di proteine, in oltre chi fa uso di faglioli all'interno della propria dieta ha benefici anche a livello di abbassamento del colesterolo cattivo, diminuisce la glicemia e aiuta la l'attività intestinale. Tuttavia insorge un problema con il consumo dei fagioli, infatti essi sono causa di meteorismo e flatulenza.Questo a causa della fermentazione a livello dell'intestino di acluni componenti dei fagioli, che creano la reazione della formazione del gas.

100 gr di fagioli apportano 310 Kcal.

I fagioli sono raccolti verso fine Primavera.