In cucina il dato o insaporitore ipocalorico, è un elemento che è entrato prepotentemente nelle dispense di molte case nel mondo, in quanto è un elemento che in poco tempo realizza un brodo o aggiunge sapore alla pietanza, ma al suo interno si celano ingredienti che al nostro organismo, con il passare del tempo, potrebbero nuocere; in questi piccoli cubetti troviamo: glutammato monosodico identificato con la dicitura E621, questo è l'elemento principale delle diverse controversie che sono nate fra chi è favorevole e chi è contrario all'utilizzo di certe sostanze chimiche all'interno degli alimenti.

Esso non è altro che un estratto chimico dell'aminoacido, mentre agli inizi del '900 quando fu scoperto da un ricercatore giapponese, era estratto dalle alghe.

Per tanto, in attesa che i ricercatori si decidano a donarci una versione più congrua possibile, è bene poter realizzare da se il dato fatto a casa, utilizzando le diverse spezie prenseti nella propria dispensa: carne di manzo o pollo, assieme a una serie di verdure miste:carote, cipolle, sedano, pomodori, aglio, salvia, rosmarino e sale, bagnate tutto con del vino e portate a cottura, una volta evaporata l'acqua. A questo punto mettete il composto in vasetti sterili, che potrete conservare in frigorifero, oppure in contenitori di plastica per il freezer.