Il couscous è un alimento tipico del nord Africa, esso è preparato con un impasto di grano duro macinato grossolanamente assieme ad acqua, successivamente è lavorato sino ad ottenere delle palline, le quali vengono essiccate al sole dopo essere state cotte al vapore. Il couscous si può accompagnare con ogni tipologia di alimento, dalla carne, al pesce alle verdure. Il couscous è ricco di carboidrati, come una normale pasta, tuttavia bisogna differenziare il prodotto raffinato da quello prodotto con i metodi tradizionali, in quest’ultimo caso si riescono a preservare la gran parte delle fibre e dei Sali minerali come ferro, calcio e magnesio. Il couscous è uno degli alimenti cardine della cucina vegana, in quanto con esso si possono realizzare primi piatti, ma anche secondi e dolci.

100 gr di couscous apportano all’organismo circa 350 Kcal