Le carote viola contengono più del doppio dei polifenoli presente nelle carote comuni, i quali sono essenziali per contrastare i radicali liberi, antistress e contrastano la formazione di tumori. In oltre sono ricche di sostanze dedite alla rafforzamento dei vasi capillari, aiutando quindi la circolazione sanguinea. In oltre le sostanze contenute in queste carote aiutano a contrastare il colesterolo cattivo, oltre ad agire come antinfiammatorio. Sono ricche di vitamine del gruppo A, B e C , oltre a contenere un alto tasso di betacarotene e di Sali minerali come : ferro, calcio e potassio. Questa tipologia di carote è coltivata nel territorio Barese e la sua produzione è molto limitata, le sue origini tuttavia provengono dall’Asia, dove la popolazione locale ne fa largo consumo.

100 gr di carote nere apportano al nostro organismo 35 Kcal