IL CARDO

 
 

Il cardo è un ortaggio invernale ed è una pianta perenne. È un ortaggio molto fibroso e quindi le tempistiche di cottura sono più lunghe rispetto ad ortaggi simili come il carciofo. Presenta gambi molto lunghi a partire dai 60 cm fino a 150 cm, inoltre è una pianta che resiste alle gelate, esistono diverse varietà di cardi, fra quelle più comuni abbiamo il cardo di Bologna privo di spine, il cardo di Chieri e il cardo gigante di Romagna; ma quello più pregiato è il Cardo di Nizza Monferrato. Anche la pulizia di questo ortaggio è molto più laboriosa, in quanto sono da eliminare le prime foglie esterne e bisogna raschiarlo sino ad arrivare al cuocere del fusto, alcune varietà presentano anche le spine, che sono da eliminare. Una volta pulito e tagliato, il cardo deve essere immerso in acqua e limone, per evitare che annerisca. I cardi sono presenti in diverse ricette del bacino del Mediterraneo, infatti si presume che questa pianta fosse già consumata dagli antichi Egizi, per divenire nei secoli un ortaggio comune sulle tavole di molte altre popolazioni, sino a giungere in Piemonte, dove è divenuto un ingrediente della tipica “Bagna Cauda”. La Sagra del Cardo si tiene ad Andezeno in provincia di Torino. Il cardo ha proprietà diuretiche e lassative, continente antiossidanti e aiuta a contrastare il colesterolo cattivo. È un alimento ricco di fibre e Sali minerali come il potassio, sodio e calcio; al suo interno sono presenti vitamine del gruppo B. inoltre è un toccasana per il fegato, in quanto ne favorisce la secrezione biliare e elimina le tossine.

100 gr di cardi corrispondono a 14 Kcal