Il Carciofo può raggiungere il metro e venti di altezza e le sue coltivazioni si svilupparono attorno al bacino del mediterraneo. Le regioni che coltivano questo prodotto sono: Liguria, Toscana, Sardegna, Lazio e Puglia. L'infuso fatto con le foglie di carciofo aiutano a ridurre il colesterolo nel sangue, grazie alla inulina. Il Carciofo è ricco di potessio e ferro, e povero di vitamine. La cinarina di cui ne è ricco è un tocca sana per il fegato, perchè favorisce la secrezione biliale. In oltre il carciofo ha proprietà digestive e diuretiche, in oltre è un antiossidante e le sue proprietà sono anche antitumorali.

100 gr di carciofi equivalgono a 80 Kcal.