L’amido di mais è contenuto all’interno dei cereali e dei legumi, oltre che nei tuberi (patata). L’amido che è utilizzato in cucina proviene da due rami distinti: amido di mais o anche detto maizena, oppure la fecola di patate appunto ricavata dalla lavorazione della patata. L’amido è ricavato attraverso un processo in cui i chicchi di cereali sono immersi in una soluzione acquosa e successivamente macinati, centrifugati, essiccato e polverizzato.

Questi prodotti sono importanti per la pasticceria e i prodotti da forno in generale, in quanto ne migliorano il gusto e ne aumentano la sofficità, oltre ad essere anche utilizzato come addensante.