L'alchermes è un liquore dal colore rosso ricavato dall'ultilizzo di alcune spezie come il cardamomo, cannella, vaniglia,coriandolo, ghiodi di garofano e fiori di anice; le quali si lasciano fermentare per alcuni giorni in alcool. Questo liquore fu introdotto in Italia nel Rinascimento grazie agli Spagnoli che fecero apprezzare questo liquore alla corte dei Medici di Firenze. Un tempo il colore rosso cremisi di questo liquore era ricavato dall'utilizzo di un insetto: la cocciniglia, oggi sostituito dai coloranti.

Questo liquore è impiegato per la ricetta di molti dolci che utilizzano pan di spagna come base per la preparazione, oltre alla zuppa inglese e alla diplomatica.

100 ml di Alchermes corrispondono a 160 Kcal.