ACETO BALSAMICO
100 gr di aceto balsamico corrispondo a 100 Kcal, per di più di questo oro nero ne servono solo poche gocce per insaporire un piatto, per tanto l'apporto calorico è estremamente basso. L'aceto balsamico invecchiato lo si riconosce subito dalla sua consisenza, ha la consistenza di uno sciroppo. Bisogna fare attenzione invece all'acquisto dell'aceto balsamico a poco prezzo, in quanto in questi ultimi sono aggiunti addensanti, coloranti e altri additivi.
Una delle proprietà dell'aceto in generale è quella di attivare il metabolismo.
Per gli amanti dell'aceto Balsamico è stato inaugurato nel 2000 il Museo dell'Aceto Balsamico presso il Palazzo Fabriani a Spilamberto (MO), dove nel sotto tetto è custodita l'acetaia del Consorzio. La ricetta di questa Ambrosia Nera è tramandata nei millenni, già era conosciuta in epoca romana. Il processo di invecchiamento inizia con la cottura del mosto di uva e dal successivo passaggio di invecchiamento all'interno delle botti, da qui il travaso da botte in botte, questo processo dura almeno 12 anni e solamente dopo il 25 esimo anno potrà ottenere la denominazione di "Extravecchio".