PROCEDIMENTO

Dividete gli albumi dai tuorli, lavorate i rossi d’uovo con lo zucchero per 5 minuti sino ad ottenere una crema di colore chiaro, aggiungete l’olio e continuate e mescolare con le fruste elettriche. Aggiungete la scorza e il succo del limone, la bustina di vanillina e poco per volta la farina setacciata.

A parte lavorate a neve gli albumi con un cucchiaio di liquore sambuca, ottenendo una spuma ferma e voluminosa.

Aggiungente i chiari a neve all’impasto assieme al lievito setacciato e mescolate con una spatola dall’alto verso il basso lentamente, in modo da non smontare il composto.

Versate l’impasto in una tortiera foderata con carta da forno, oppure precedentemente imburrata e infarinata, livellate l’impasto e cuocete a forno già caldo 200°C per i primi 20 minuti, successivamente abbassate la temperatura a 180°C e proseguite la cottura per altri 25-30 minuti. Otterrete una torta voluminosa, di colore chiaro, morbida e soffice.