PROCEDIMENTO
Prendete uno stampo da budino del diametro di 20 cm, potete anche rivestirlo di carta da forno, bagnandola un poco nell’acqua; immergiamo velocemente i biscotti scelti nel liquore sassolino e li andiamo a disporre all’interno del nostro contenitore, sia sul fondo che sulle pareti, facendoli aderire bene. Una volta completata l’opera, fate riposare nel frigorifero.
Nel frattempo dividete gli albumi dai tuorli e tenete solo i 4 rossi e 2 albumi.
Lavorate i rossi d’uovo con 75 gr di zucchero fino ad ottenere una schiuma vaporosa. Successivamente aggiungete il mascarpone, continuando a lavorare per alcuni minuti sino ad ottenere una crema voluminosa, aggiungete le scaglie di cioccolato fondente e mescolate ancora.
A parte montiamo a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di succo di limone, questi due ingredienti aiuteranno a montare maggiormente gli albumi.
Uniamo i due composti aiutandoci con una spatola amalgamando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso, senza smontare il composto.
Prendiamo il nostro contenitore dal frigorifero e versiamo la crema di mascarpone all’interno, e concludiamo l’opera coprendo la superficie con altri biscotti inzuppati nel liquore sassolino.
Facciamo riposare in frigorifero per 8 h, oppure nel freezer per 3 h, prima di servirlo in tavola.
Una volta che si sarà rappreso, la sua consistenza sarà morbida e soda. Presenteremo il nostro Stracchino della Duchessa in tavola, capovolgendolo su di un piatto da portata e lo potremmo tagliare a fette.
