PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta: setacciamo le farine e aggiungiamo 1 uovo interno e un tuorlo (tenete l’albume da parte in quanto ci servirà per chiudere le sfogliatine), lo zucchero e il burro appena preso dal frigo e tagliato in pezzetti. Impastare il tutto velocemente con le mani oppure con l’aiuto dell’impastatrice, in modo da non riscaldare troppo il burro che si scioglierebbe. Lavorate l’impasto sino ad ottenere una pasta compatta, la compattiamo ottenendo una palla e la avvolgiamo nella pellicola da cucina, la facciamo riposare nel frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcitura, mondiamo e puliamo le fragole, le priviamo della parte verde delle foglie e la tagliamo in piccoli pezzi, che metteremo all’interno di una casseruola; spremiamo la metà dell’arancio all’interno della casseruola e aggiungiamo le foglie di menta precedentemente lavate. Fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti, le fragole inizieranno a rilasciare il loro succo e inizieranno a restringersi, mentre l’aroma dell’arancia e della menta inizieranno a pervadere all’interno della fragola aromatizzandola. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

Prendiamo l’impasto dal frigorifero, e tagliamone un quarto per volta e lo lavoriamo sulla spianatoia o fra due fogli di carta da forno, stendendolo con un mattarello, ottenendo uno spessore di 3 millimetri; ritagliamo dei rettangoli 3x5 centimetri di numero pari, in quanto su di una metà andremo a collocare i pezzetti di fragola e l’altra metà ci servirà per chiudere la sfogliatina.

Bagnamo leggermente un dito con acqua e andiamo a passarlo sui bordi della rettangolo di pasta e adagiamo sopra la restante metà, premiamo leggermente i bordi in modo da unire meglio le estremità. Continuiamo così sino ad ultimazione della pasta. In ultimo tracciamo un solco centrale sulla pasta e prendiamo l’albume avanzato in precedenza, aggiungiamo un goccio di acqua e spennelliamo la superficie di tutte le sfogliatine. Inforniamo a 180°C per 20-25 minuti, le sfogliatine saranno pronte quando avranno un colore dorato. Lasciatele raffreddare, disponetele su di un piatto da portata e spolverate sopra lo zucchero a velo.