PROCEDIMENTO

Tritate i biscotti finemente e incorporate il burro fuso, mescolate il composto fino a quando i biscotti non avranno assorbito bene il burro. Prendiamo uno stampo per torte a cerniera e foderiamolo con della carta da forno, mettiamo sul fondo il composto di biscotti e burro, premiamo bene con un cucchiaio e livelliamo in modo da ottenere uno strato uniforme. Mettiamo in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la crema di formaggio, dividiamo i tuorli dagli albumi e lavoriamo i rossi d’uovo assieme allo zucchero fino a quando non otterremo una crema spumosa, incorporiamo poco alla volta la crema fior di latte, la ricotta di mucca e il mascarpone, con le fruste elettriche continuiamo a lavorare il composto sino ad ottenere una crema soda, aggiungiamo ora la scorza di limone grattugiata e il succo di un limone. Montiamo a neve gli albumi d’uovo e incorporiamoli alla crema di formaggio, mescolando il composto con un mestolo dall’alto verso il basso lentamente, vedrete che l’impasto sarà voluminoso e sodo.

Prendiamo lo stampo da frigorifero e versiamogli all’interno il composto di crema di formaggio e limone, livelliamo la superficie e inforniamo a 170°C per 40 minuti, abbassiamo la temperatura a 150°C per gli ultimi 20 minuti.

La cheese-cake potrebbe gonfiarsi e spaccarsi in superficie, non c’è problema, in questo caso una volta cotta (diventerà di un colore bruno chiaro) la faremo raffreddare bucherellando la superficie, favorendo la fuoriuscita dell’aria. Successivamente la potremmo ricoprire o con della marmellata (frutti di bosco o more) oppure con della crema al limone.