PROCEDIMENTO

Impastiamo le farine setacciate assieme al lievito, al miele, al sale aggiungendo un poco alla volta il latte. Una volta che il composto sarà diventato omogeneo ed elastico, lo andiamo a riporre all’interno di una ciotola unta con l’olio di oliva, incidiamo sul panetto una X e lo facciamo riposare coperto da un panno di cotone in un luogo caldo ed asciutto, privo di correnti d’aria, per almeno 4 ore.

Questa lievitazione è importante per la fragranza del biscotto che verrà cotto senza aggiunta di burro.

Passato questo tempo prendiamo pezzi di impasto e lo lavoriamo sulla spianatoia sporcata con un poco di zucchero a velo e un poco di farina di mais, andiamo a tirare l’impasto ottenendo una sfoglia di 3-4 millimetri, con l’aiuto di uno stampino circolare otteniamo diversi cerchi, in una metà andremo a collocarci un poco di marmellata di more, spalmiamo bene la marmellata su tutta la superficie così che diventi anche il collante per il biscotto che andremo a collocarci sopra come Top.

Formiamo tanti piccoli mini panini, che andremo a disporre sulla placca foderata con carta da forno. Inforniamo a 180°C per circa 20 minuti, saranno pronti i biscotti quando i panetti si gonfieranno raddoppiando di volute e divenendo di un giallo scuro.