PROCEDIMENTO

Setacciate le farine e mettetele nell’impastatrice. Lavoriamo a parte i rossi d’uovo assieme allo zucchero, ottenendo una crema densa, versiamo all’interno la scorza dei limoni e dell’arancio e mescoliamo nuovamente. Versiamo il composto di uova all’interno dell’impastatrice assieme al burro furo e lavoriamo l’impasto sino ad ottenere un composto omogeneo, il quale risulterà molto morbido, se troppo bagnato e appiccicoso, lavoratelo aggiungendo poco per volta altra farina 00, siano a quando non risulterà meno bagnato. Avvolgiamo l’impasto nella pellicola trasparente e lasciamolo riposare 30 minuti in frigorifero.

Trascorso questo tempo, prendiamo l’impasto dal frigo e poco per volta lo stendiamo aiutandoci con due fogli di carta da forno, che useremo per far scorrere il mattarello, in questo modo non aggiungeremo altra farina e riusciremo a stendere perfettamente l’impasto ottenendo uno spessore di 5 millimetri.

Con gli stampi per biscotti, ricaviamo tutte le formine desiderate, fino a quando non avrete esaurito l’impasto, andando a disporre il tutto su di una placca da forno. Cuciamo a 180°C per circa 10 minuti, i biscotti saranno pronti non appena inizieranno a dorarsi in superficie.

Tirate fuori la placca dal forno e fate raffreddare i biscotti, non toccateli prima che essi si raffreddino, in quanto risultano essere molto delicati e friabili e si rompono con molta facilità.