Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
FOOD IS PASSION
TORTA ALLA CREMA DI PISTACCHIO
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RICETTA DI GIANLUCA DA MODENA
Ingredienti Pan di Spagna: Crema al Pistacchio: Bagna per il Pan di Spagna: Guarnizione:
5 uova medie
150 gr di zucchero
70 gr di fecola di patate
70 gr di farina
1 bustina di vanillina
4 tuorli
500 ml latte intero
100 gr pistacchi tritati
30 gr di farina
15 gr di maizena
130 gr di zucchero
2 bicchieri di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina
250 ml di panna da montare
75 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
Codette di zucchero decorative
Il Pan di Spagna può anche essere bagnato invece che con la "bagna" di acqua e zucchero, può essere utilizzato anche un liquore per dolci, oppure con uno sciroppo a piacere, non troppo dolce per evitare di coprire il sapore del pistacchio. La copertura alla panna la si può comunque modificare, rivestendo la torta di cioccolato fondente fuso.
VARIANTI E CONSIGLI
PROCEDIMENTO
Montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero, a parte unire i tuorli ai restanti 100 gr di zucchero, lavorateli con il frullatore per almeno 12 minuti, fino ad ottenere un composto giallo chiaro, spumoso e con le classiche bolle. Unire la bustina di vanillina e aggiungere questo composto agli albumi montati. Unire delicatamente i due elementi, con una spatola avendo cura di procedere con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto, successivamente aggiungere la farina e la fecola setacciate.
Immergere i pistacchi tritati nel latte riscaldato tiepido e lasciare riposare preferibilmente in pentola con coperchio per almeno 45 minuti. Filtrare il latte dal pistacchio e portarlo ad ebollizione, successivamente lasciare intiepidire.
Unire i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire farina e maizena setacciate ed amalgamare. Aggiungere il latte tiepido a filo, mescolare e portare ad ebollizione fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata.
Prepariamo la Bagna per il pan di Spagna ottenuta portando ad ebollizione 2 bicchieri di acqua, 3 cucchiai di zucchero ed una bustina di vanillina.
Tagliare il pan di Spagna in due dischi di uguale spessore. Inumidirlo con la bagna servendosi di un pennello. Farcirlo con la crema al pistacchio ed il cioccolato fondente tritato avendo cura di passare un sottile strato di crema anche nella parte interna del disco superiore. Ricomporre la torta, Ricoprirla e decorarla utilizzando la panna montata e le codette.
Conosciamo gli Ingredienti
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