bb7e5e8f87392c05d8ffa6257fc195748ab2685d

FOOD IS PASSION

Food is Passion

Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.

Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.

La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.

HOME / RICETTE / DOLCI E PASTICCERIA

FOOD IS PASSION

TORTA ALLA CREMA DI PISTACCHIO

Informativa sulla Privacy

RICETTA DI GIANLUCA DA MODENA

026eaa8c18b63880375de4a8cad31cf82ab832e8

Ingredienti

Pan di Spagna:
5 uova medie
150 gr di zucchero
70 gr di fecola di patate
70 gr di farina
1 bustina di vanillina

Crema al Pistacchio:
4 tuorli
500 ml latte intero
100 gr pistacchi tritati
30 gr di farina
15 gr di maizena
130 gr di zucchero

Bagna per il Pan di Spagna:
2 bicchieri di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 bustina di vanillina

Guarnizione:
250 ml di panna da montare
75 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente
Codette di zucchero decorative

VARIANTI E CONSIGLI

Il Pan di Spagna può anche essere bagnato invece che con la "bagna" di acqua e zucchero, può essere utilizzato anche un liquore per dolci, oppure con uno sciroppo a piacere, non troppo dolce per evitare di coprire il sapore del pistacchio.

La copertura alla panna la si può comunque modificare, rivestendo la torta di cioccolato fondente fuso.

PROCEDIMENTO

Montare a neve gli albumi con 50 gr di zucchero, a parte unire i tuorli ai restanti 100 gr di zucchero, lavorateli con il frullatore per almeno 12 minuti, fino ad ottenere un composto giallo chiaro, spumoso e con le classiche bolle. Unire la bustina di vanillina e aggiungere questo composto agli albumi montati. Unire delicatamente i due elementi, con una spatola avendo cura di procedere con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da non smontare il composto, successivamente aggiungere la farina e la fecola setacciate.

Immergere i pistacchi tritati nel latte riscaldato tiepido e lasciare riposare preferibilmente in pentola con coperchio per almeno 45 minuti. Filtrare il latte dal pistacchio e portarlo ad ebollizione, successivamente lasciare intiepidire.
Unire i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Unire farina e maizena setacciate ed amalgamare. Aggiungere il latte tiepido a filo, mescolare e portare ad ebollizione fino ad ottenere un composto della consistenza desiderata.

Prepariamo la Bagna per il pan di Spagna ottenuta portando ad ebollizione 2 bicchieri di acqua, 3 cucchiai di zucchero ed una bustina di vanillina.

Tagliare il pan di Spagna in due dischi di uguale spessore. Inumidirlo con la bagna servendosi di un pennello. Farcirlo con la crema al pistacchio ed il cioccolato fondente tritato avendo cura di passare un sottile strato di crema anche nella parte interna del disco superiore. Ricomporre la torta, Ricoprirla e decorarla utilizzando la panna montata e le codette.

6ecb45d188f001b5f6648e62bd6ad1984e40f20a
ee2f473083e1083ec0a162125e3dca07293d8abb
f419286866106e17b7f1875c5a850f577d248f3a
c5fcdf87308bf5b2b3adaa5cca16b4cc42d03821

Conosciamo gli Ingredienti

Il Pistacchio >>

Food is Passion

Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.

Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.

La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.

FOOD IS PASSION

Informativa sulla Privacy