MARMELLATA DI CILIEGIE

Lavate e denocciolate le ciliegie, tagliatele a metà e lasciatele macerare con zucchero e succo di limone per qualche ora (meglio se per una notte), trascorso il tempo versate il tutto nella pentola e portate a bollore a fiamma dolce e continuare a cuocere per il tempo necessario, fino a quando l’acqua in eccesso non sarà evaporata, ottenendo un composto cremoso e denso; una prova può essere quella di versare un poco di marmellata in un piatto, lo si piega e se questa non scivoli via abbiamo raggiunto la giusta cottura. Spegnete la fiamma e versate il contenuto in vasetti di vetro sterili, che chiuderete ermeticamente, li metterete a testa in giù e li lascerete raffreddare, creando così il sottovuoto. Quest’ultimo sarà raggiunto solo se il coperchio premendolo non farà alcun rumore.