Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
FOOD IS PASSION
CROSTATA CON MARMELLATA DI PERE E CIOCCOLATO
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RICETTA DI GIANLUCA DA MODENA
Ingredienti Per la Frolla:
300 gr Farina
3 Tuorli
150 gr Burro
150 gr Zucchero
Scorza di 1 Limone
Marmellata di Pere:
1 Kg Pere
1 cucchiaino di Cannella
400 gr Zucchero
50 gr Gocce di cioccolato Fonde
2 cucchiai di crema spalmabile alle nocciole
Le pere si accompagnano bene con i formaggi e il miele, oltre ad essere un ingrediente importante per molti piatti come il risotto con le noci e pere, piuttosto che le caramelle ripiene di gorgonzola e pere, ma anche le torte con cioccolato e pere, le crostate e molto altro ancora. La pera diventa quindi un elemento essenziale per la cucina a 360 gradi.
VARIANTI E CONSIGLI
PROCEDIMENTO
Per la marmellata: sbucciamo le pere, priviamole del torsolo, picciolo e parte finale oltre i filamenti interni, tagliamola a piccoli pezzetti e mettiamoli assieme alla cannella e allo zucchero e cuociamo a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza, mescolando di continuo per evitare che lo zucchero di attacchi al fondo della pentola. Prepariamo la pasta frolla, mettiamo nell’impastatrice gli ingredienti e lasciamo lavorare fino ad ottenere un impasto granuloso, lo raccogliamo velocemente con le mani, lo lavoriamo fino ad ottenere una palla che avvolgeremo all’interno della pellicola trasparente e faremo riposare in forno per almeno mezz’ora. Aiutandoci con il matterello, andiamo a stendere la pasta frolla, lasciandone da parte 1/3 per la realizzazione delle decorazioni. Foderiamo di carta da forno una tortiera e andiamo a collocare all’interno lo strato di pasta, cospargiamo la marmellata sulla superficie realizzando uno strato non molto alto, infine cospargiamo sulla marmellata le gocce di cioccolato in modo irregolare, le quali si scioglieranno durante la cottura. Per concludere prepariamo le classiche decorazioni della crostata, realizzando sulla superficie una griglia intrecciata. Inforniamo a 160°C per circa 20-30 minuti.
Conosciamo gli Ingredienti
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