PROCEDIMENTO

Fate sciogliere il lievito in acqua assieme allo zucchero e versate all’interno dell’impastatrice, successivamente aggiungete le farine setacciate e lavorate l’impasto, successivamente aggiungete l’olio di oliva e solo alla fine aggiungete il sale.

Lavorate l’impasto fino ad ottenere un composto sodo ed elastico, raccoglietelo a palla e lasciatelo riposare coperto da un panno umido all'interno o del forno spento o del microonde per almeno 8-12 ore.

Trascorso il secondo tempo di lievitazione, prendete la pasta e dividetela in due parti, lavoratela prendendo i lati della pasta e ripiegandoli verso l'interno, continuate a fare le pieghe fino a quando la pasta non si rafforza, ponete i due panetti in due ciotole diverse ed unte, e lasciate riposare per un'altra ora.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela gocciolare in un colino per estrarre tutto il suo siero.

Terminato il tempo l’impasto avrò formato delle bolle d'aria, versate un panetto sul foglio di carta da forno e tiratelo con le mani delicamente, andando a rivestire l'intera teglia da forno, ungete la superficie della pizza e distribuite bene l’olio con le mani sull’intera superficie. Lasciate riposare per al 20 minuti.

Infornate a 220°C per 10 minuti, non appena il bordo inizierà a dorare togliete la pizza dal forno cospargetela di mozzarella e rimettetela in forno fino a quando il formaggio non sarà fuso; una volta cotta estraete la pizza, tagliatela a pezzi e distribuite sopra ad ognuno la mortadella, il formaggio grattugiato e gocce di aceto balsamico, lasciate qualche istante che la mortadella rilasci il suo aroma alla pizza calda prima di servire.