La bresaola è un salume tipico del nord Italia, in particolare quella più conosciuta è quella della Valtellina, che oggi ha ottenuto il marchio IGP. La bresaola nasce nell'area geografica della provincia di Sondrio, da qui il metodo della salatura, asciugatura e stagionatura è divenuto differente per ogni zona di produzione.

La bresaola può essere derivante da tranci di carne di manzo o di cavallo. I tranci di carne che sono utilizzati principalmente sono: la fesa, la punta d'anca, il magatello, la sottofesa e il sotto basso.

La presaola è di conseguenza un salume povero di grasso, ma ricco di proteine e sali minerali, soprattutto di sodio, quindi sconsigliata per chi soffre di pressione alta.

100 gr di Bresaola corrispondono a 150 Kcal

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www.bresaolavaltellina.it