PROCEDIMENTO

In un robot da cucina mettiamo la farina, lo zucchero a velo e il burro freddo a pezzi, iniziamo ad impastare e poi aggiungiamo i tuorli fino ad ottenere un composto omogeneo. Lo lavoriamo velocemente a mano e creiamo una palla, la avvolgiamo con pellicola e la facciamo riposare in frigorifero per almeno una mezz'oretta.

Iniziamo a preparare la crema mettendo sul fuoco un pentolino con il latte a riscaldare fino a bollore, nel frattempo in una ciotola mettiamo i tuorli assieme allo zucchero e sbattiamo a mano con una frusta, aggiungete la scorza di limone o qualche goccia di essenza a piacere e infine la farina setacciata mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.
Quando il latte inizia a bollire trasferiamo una parte nella ciotola con il composto di uova e mescoliamo velocemente per creare una crema liscia, successivamente trasferiamo tutto il composto nel tegamino e proseguiamo con la cottura sul fuoco lento, senza portare a bollore. Una volta pronta, lasciamo raffreddare la crema, consigliamo di utilizzare la pellicola a contatto con la crema, per non fare formare la classica crosta.

Prendiam la pasta dal frigo e la stendiamo, aiutandoci con il mattarello, lasciandola alta circa mezzo centimetro, la adagiamo un una teglia per crostata, tagliamo la pasta in eccesso e copriamo con carta stagnola e adagiamo all'interno dei fagioli secchi e inforniamo a 180° per 10/15 minuti circa poi togliamo la carta e i fagioli e continuiamo la cottura di altri 10/15 minuti fino a fare dorare la pasta.
Tiriamo fuori la teglia dal forno e lasciamo raffreddare. Ora possiamo trasferire la nostra pasta frolla sopra il piatto di portata e ci versiamo la crema oramai intiepidita; in fine passiamo alla frutta, la tagliamo tutta a fette uguali e iniziamo adagiando i pezzi partendo dalla parte esterna e mano mano andiamo verso l'interno fino a completamento. Per completare l'opera prepariamo la gelatina, in questo caso la si compra nei supermercati ci sono le istruzioni dietro di come prepararla io ho preso una in polvere, da versare sopra a tutta la crostata per non fare ossidare la frutta e per dare quel tocco in più di lucentezza alla torta.