PROCEDIMENTO

Prepariamo l’impasto della crostata, versiamo nell’impastatrice la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzetti e la buccia grattugiata del limone, lavorate l’impasto ottenendo un composto granuloso che andremo a compattare con le mani formando una palla, che avvolgeremo all’interno della pellicola da cucina e lasceremo riposare nel frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo prepariamo la farcitura, sbattiamo con la frusta i rossi d’uovo assieme allo zucchero ottenendo un composto spumoso e chiaro, aggiungiamo la bustina di vanillina, i mirtilli sciroppati, la marmellata; aggiungiamo il latte tiepido mescolato con lo sciroppo di mirtilli ed infine la farina di riso setacciata. Poniamo sul fuoco e mescoliamo con la frusta, fino a quando non avremo ottenuto una crema densa.

Riprendiamo l’impasto dal frigorifero e stendiamolo delle dimensioni dello stampo da cerniera da 24 cm foderato con carta da forno, tenendo da parte un poco di impasto per la decorazione. Copriamo con un foglio di alluminio e adagiate sopra i fagioli secchi, inforniamo a 180°C per 15 minuti.

Trascorso questo tempo togliamo i fagioli e il foglio di alluminio, versiamo all’interno la crema di mirtilli, componete le decorazioni con la pasta rimasta e continuate la cottura a 180°C per altri 20-25 minuti.