Food is Passion
Il cibo è passione, un viaggio nell'arte delle cucine di tutti noi, una raccolta di ricette e pietanze che inneggiano alla buona cucina e alla ricerca dei sapori.
Le immagini dei piatti sono scattate per dare anche alla vista una sensazione di gusto, sotto una nuova percezione sensoriale.
La riproduzione e l'utilizzo delle immagini pubblicate sul sito www.foodispassion sono vietate, in quanto coperte da diritti d'autore, possono essere solo utilizzate per scopi personali non commerciali.
FOOD IS PASSION
PANDORO CON CREMA DI MASCARPONE E FRAGOLE
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RICETTA DI LUCA DA ALBINEA (RE)
Ingredienti x 8
350 gr Pandoro
500 gr mascarpone
500 gr fragole
100 gr scaglie cioccolato bianco
150 gr zucchero + 1 cucchiaio
8 uova
Latte q.b.
1 cucchiaino succo limone
VARIANTI E CONSIGLI
Potrete anche bagnare le fette di pandoro con dello sciroppo alle fragole; frullando 250 gr di fragole con un poco di latte, avrete il succo necessario per bagnare le fette di pandoro.
naturalmente al posto del pandoro, potrete anche utilizzare la colomba.
PROCEDIMENTO
Prendete uno stampo rettangolare, potete anche rivestirlo di carta da forno, bagnandola un poco nell’acqua; tagliamo a fette non troppo alte il pandoro e le immergiamo nel latte e le andiamo a disporre all’interno del nostro contenitore, sia sul fondo che sulle pareti, facendoli aderire bene. Una volta completata l’opera, fate riposare nel frigorifero.
Mondate e lavate le fragole, togliete il picciolo e tagliatele a cubetti e lasciatele riposare in una ciotola nel frigorifero.
Nel frattempo dividete gli albumi dai tuorli e tenete solo i 4 rossi e 2 albumi.
Lavorate i rossi d’uovo con 75 gr di zucchero fino ad ottenere una schiuma vaporosa. Successivamente aggiungete il mascarpone, continuando a lavorare per alcuni minuti sino ad ottenere una crema voluminosa.
A parte montiamo a neve gli albumi con un cucchiaio di zucchero e un cucchiaino di succo di limone, questi due ingredienti aiuteranno a montare maggiormente gli albumi.
Uniamo i due composti aiutandoci con una spatola amalgamando il tutto con movimenti dall’alto verso il basso, senza smontare il composto.
Prendiamo il nostro contenitore dal frigorifero e facciamo diversi strati, uno di crema di mascarpone, uno con le fragole e ricopriamo con le scaglie di cioccolato bianco, copriamo con le fette di pandoro e nuovamente la crema, le fragole e le scaglie di cioccolato e fette di pandoro, e concludiamo con uno strato di crema, fragole e scaglie di cioccolato bianco.
Facciamo riposare in frigorifero per 8 h, oppure nel freezer per 3 h, prima di servire il nostro pandoro alle fragole in tavola.
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