ZUCCA CON VERDURE IN CREMA DI ACETO BALSAMICO

 
 

Ingredienti x 2

300 gr zucca
5 cuori carciofi
50 gr funghi champignon
10 olive
½ cipolla
Erba cipollina
Aceto Balsamico Modena
Sale, pepe
Olio oliva
 
VARIANTI E CONSIGLI

È un ottimo secondo piatto, in quanto la composizione principale è costituita dalla zucca, si può accompagnare con del pane ai cereali o integrale.

Possiamo anche sostituire i funghi champignon con dei porcini o dei funghi chiodini.

PROCEDIMENTO

Tagliate la zucca a tranci e fatela cuocere nel forno a 180°C per 20 minuti, al termine del tempo fatela raffreddare, prima di incidere e togliere la buccia.

Tagliatela in dadi grandi e fatela rosolare nell’olio assieme alla cipolla tritata, successivamente aggiungete i cuori di carciofi che avrete tagliato a metà. Quando i carciofi saranno quasi cotti, aggiungiamo i funghi champignon tagliati a fettine, precedentemente lavati, e continuate la cottura aggiungendo un poco di acqua. Una volta evaporata l’acqua aggiungete ¼ di bicchiere di aceto balsamico di Modena assieme alle olive denocciolate; lasciate che tutti gli ingredienti prendano il colore scuro dell’aceto balsamico prima di spegnere e insaporire con sale, pepe ed erba cipollina.