PROCEDIMENTO
Prepariamo i funghi trifolati; mondiamo e laviamo accuratamente i funghi champignon, tagliamoli a fette sottili. Facciamo soffriggere l’aglio in una pentola con un poco di olio di oliva, successivamente aggiungiamo i funghi, a cottura ultimata insaporiamo con prezzemolo tritato e un poco di sale, ed eliminiamo l’aglio.
Peliamo la patata e la tagliamo a tocchetti, mondiamo e laviamo la zucchina, la priviamo delle estremità e la tagliamo a cubetti; lessiamo le verdure. Una volta cotte, le dividiamo e schiacciamo le patate ottenendo una purea, alla quale aggiungiamo le zucchine, i funghi trifolati, la ricotta ed insaporiamo con formaggio pecorino, sale, erba cipollina e peperoncino.
Stendiamo la pasta sfoglia in una tortiera foderata con carta da forno, versiamo all’interno la purea di patate, ripieghiamo i bordi della pasta e inforniamo a 180°C per 25-30 minuti.
Una volata cotta, spegniamo il forno e rivestiamo la torta con le fette di prosciutto crudo e lasciamo che si sciolgano leggermente in forno prima di servire ai commensali.
