TORTA RUSTICA

 
INGREDIENTI
 Per la pasta:
  • 200 gr manitoba
  • 1 cucchiaino sale
  • Acqua
  • Olio di oliva

 Per ripieno: 

  • 8 fiori di zucca
  • 100 gr piselli fini
  • 250 gr ricotta
  • 1 scalogno
  • ½ bicchiere vino bianco
  • 4 cucchiai parmigiano
  • 3 uova
  • Sale, pepe
  • Basilico
  • Origano
  • Erba cipollina
 


VARIANTI E CONSIGLI

La torta rustica la potrete farcire con diverse tipologie di verdure, dalle zucchine alle melanzane, oppure con i peperoni, in base alla verdure di stagione presente nell'orto.

PROCEDIMENTO

Lavorate la farina manitoba aggiungendo poco per volta acqua, in modo da ottenere un impasto al quale aggiungerete il sale e continuerete a lavorare fino a renderlo liscio, ungente un ciotola e lasciateci la pasta a riposare, coperta da un canovaccio. Nel mentre tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in un poco di olio di oliva, una volta colorato aggiungete i piselli e sfumate con il vino bianco. Lavate i fiori di zucca e tamponateli con la carta da cucina. Lavorate le uova con lo sbattitore fino a quando si saranno gonfiate, aggiungere a cucchiaiate la ricotta, il formaggio parmigiano grattugiato e amalgamate con una spatola, in ultimo aggiungete anche i piselli, insaporite con sale, pepe, basilico, origano ed erba cipollina. Riprendete la pasta e tiratela con il mattarello in modo da foderare uno stampo da 18 cm di diametro, versate all’interno il ripieno di ricotta e piselli, solo alla fine i fiori di zucca aperti a ventaglio; richiudete la pasta della torta apponendo qualche decorazione e cuocete in forno a 180°C per 40-45 minuti.