TORTA DI MELANZANE

 
 

Ingredienti x 4

1 Melanzana
½ cipolla
½ bicchiere di Vino
Sale, Olio, burro
50 gr formaggio spalmabile
100 gr Emmental
5 Cucchiai Parmigiano Reggiano
Origano, Prezzemolo

Per la Pasta:
180 gr Farina 00
75 gr Burro

Per la Besciamella:
250 ml Latte
25 gr Burro
40 gr Farina
Noce Moscata, Pepe, Sale

 
VARIANTI E CONSIGLI

Se non si vuole arricchire il gusto della torta salata con i formaggi, si possono anche omettere e aggiungere solamente formaggi spalmabili o la ricotta.

 


Conosciamo gli Ingredienti

La Melanzana >>

PROCEDIMENTO

Mettete nel robot da cucina la farina setacciata, il burro, un pizzico di sale e qualche cucchiaio di acqua, fate impastare velocemente sino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Raccoglietelo a formare una palla, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.

Lavate e mondate la melanzana, tagliatela a piccoli tocchettini. Tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un poco di olio e burro, successivamente incorporate i tocchetti di melanzana. Lasciate cuocere fino a che i liquidi in eccesso non saranno evaporati, successivamente sfumate con il vino e lasciate evaporare, e proseguite la cottura unitamente con qualche bicchiere di acqua. Quando le melanzane si saranno cotte perdendo circa i 2/3 del loro volume, spegnete e lasciate raffreddare.

Riprendiamo la nostra pasta e mettiamola su di un foglio di carta da forno, prendiamo un poco di farina e spargiamola sul mattarello per non fare appiccicare la pasta all’attrezzo e iniziamo a stendere l’impasto direttamente sulla carta da forno. Una volta steso l’impasto, prendiamo la carta da forno e andiamo a collocarla all’interno di una pirofila. Ricopriamo la superficie della pasta con un foglio di alluminio, sul quale andremo a cospargere i fagioli secchi, che aiuteranno durante la cottura a non far gonfiare la pasta. Cuociamo per 20 minuti a 160 °C.

Nel frattempo prepariamo la salsa besciamella, facciamo sciogliere il burro con il latte all’interno di un pentolino, successivamente fuori fiamma andiamo ad incorporare un poco alla volta la farina setacciata, che andremo ad amalgamare velocemente con una frusta. Riponiamo nuovamente il pentolino sul fuoco e continuiamo la cottura, fino a quando la besciamella non si sarà addensata. Una volta pronta aggiungiamo sale, pepe e una grattata di noce moscata.

Prendiamo la crostata dal forno, togliamo il foglio di alluminio con i fagioli e lasciamo riposare, nel frattempo in una ciotola andiamo ad amalgamare tutti gli ingredienti: la besciamella, i tocchetti di melanzana, sale, erbe aromatiche, il parmigiano, l’uovo, 50 gr formaggio spalmabile e le fettine di Emmental. Stendiamo tutto all’interno della crostata, copriamo con altre fettine di Emmental e inforniamo ancora per altri 20 minuti a 150°C.