SALMONE CON CHIPS

 
 

Ingredienti x 3

Trancio Salmone 700 gr
4 patate medie
Erbe della Provenza
Sale Affumicato
Olio di oliva
Acqua

 
VARIANTI E CONSIGLI
Il sapore della carne del salmone sarà delicato e saporito, esaltato ancora di più dal retrogusto dell’aceto balsamico e dalle note intense del sale affumicato. Questo diviene un piatto unico e ricco, grazie al contorno delle chips che si accompagnano perfettamente in una nota di rivisitazione in chiave moderna della cucina tradizionale.
 

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PROCEDIMENTO

Prendete il trancio di Salmone e cospargetelo con le erbe della Provenza su tutti i lati, in modo da formare una panatura e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero, in modo che la carne del pesce assorba gli aromi.

Nel frattempo peliamo le patate e tagliamole a lamelle sottili come fossero delle chips. Prendiamo una pirofila e versiamo all’interno un bicchiere di acqua e tre cucchiai di olio di oliva.

Distribuiamo bene le nostre chips sul fondo della pirofila e adagiamo sopra il nostro trancio di salmone cosparso di erbe.

Facciamo cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti.

A fine cottura il nostro trancio di pesce avrà perso di volume, le chips saranno dorate e croccanti.

Prima di servire dividete il trancio di salmone in tre parti, distribuite le chips nei piatti condite con un filo di olio e il sale affumicato, meglio se al legno di faggio, e adagiate sopra il trancio di salmone, che andrete ad insaporire con crema di aceto balsamico di Modena e una macinata di sale affumicato.