ROTOLO DI SPINACI CON FUNGHI PORCINI

 
 

Ingredienti x 6

Per il rotolo:
300 ml latte
200 gr spinaci
2 uova
150 gr farina segale
Origano
Erba cipollina
sale

Per il sugo:
15 gr funghi porcini secchi
400 gr pomodorini datteri
1 cipolla rossa
1 carota
½ bicchiere vino bianco
Basilico
Prezzemolo
Olio di oliva
Sale rosso

Per il ripieno:
100 gr affettato di pollo
100 gr mozzarella
Origano
VARIANTI E CONSIGLI
Fate intiepidire prima di servire, tagliatelo a fette e ponetelo in un piatto da portata, accompagnatelo con una salsa ai funghi, oppure con della crema di patate. Anche le gocce di aceto balsamico non guastano mai, accentuano il sapore e il gusto del fungo porcino.

PROCEDIMENTO

Prepariamo la pasta del rotolo agli spinaci. Fate cuocere gli spinaci in acqua bollente, una volta cotti strizzateli e lasciateli scolare dall’acqua in eccesso, in ultimo frullateli a crema.

Sbattete le uova ottenendo un composto spumoso e denso, successivamente aggiungente la crema di spinaci, il latte e poco per volta la farina di segale setacciata, in ultimo insaporite con erba cipollina, origano e sale rosso.

Stendete l’impasto in una teglia rettangolare 30 x 40 cm foderata di carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

Nel frattempo mondate e pulite i pomodorini, tagliateli a pezzi e fateli cuocere fino a quando non saranno sfaldati, a questo punto frullateli con il frullatore ad immersione ottenendo una crema liscia.

Mettete in ammollo in acqua i funghi secchi per 10 minuti, cambiate l’acqua una seconda volta e strizzateli.

In una casseruola facciamo soffriggere la cipolla rossa tritata, quando cambierà colore aggiungiamo anche la carota, lasciate evaporare i liquidi e aggiungete i funghi e sfumate con il vino bianco; quando anche in questa fase avrete asciugato i liquidi, aggiungete la crema di pomodori, lasciate che si addensi il sugo prima di spegnere e insaporire con prezzemolo, basilico e sale rosso.

Prendiamo la nostra pasta agli spinaci ancora nella carta da forno, foderiamo la superficie con le fette di affettato di pollo, cospargiamo sopra il sugo di funghi porcini e le fette di mozzarella tagliate sottili e spolveriamo con origano. Aiutandoci con la carta da forno arrotoliamo su se stessa la pasta agli spinaci, ottenendo un rotolo che lasceremo chiuso all’interno della carta da forno, chiudendo le due estremità. Lo mettiamo all’interno della teglia che abbiamo usato in precedenza e lo facciamo cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti, il tempo necessario a far sciogliere la mozzarella e che gli aromi si uniscano fra loro.