ROTOLI DI ZUCCHINE

 
 

Ingredienti x 4

3 Zucchine
500gr Patate
200gr Asparagi
1 Cipolla di Tropea
120gr Piselli Finissimi
3 Carote
Parmigiano Reggiano
1/2 Bicchiere Vino Rosso
Timo - Maggiorana - Prezzemolo
Burro
Olio di Oliva
Sale e Pepe

 
VARIANTI E CONSIGLI

Se si vuole aggiungere maggiore sapore alla crema di asparagi o a quella di patate, si può aggiungere 100ml di panna da cucina.

 

SEZIONE GUIDATA

 


Conosciamo gli Ingredienti

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PROCEDIMENTO

Lavate e montade le zucchine, una lasciamola da parte, mentre le altre due le tagliamo molto sottili per il lato lungo, aiutandoci se necessario anche con la forchetta se non abbiamo l'attrezzo corretto. Le strisce dovranno essere sottili circa 1 - 2 mm

Levate la buccia alle carote e tritale, tagliate a dadini la zucchina rimasta, tagliate a rondelle la cipolla di Tropea a fatela rosolare con dell'olio e una noce di burro in una padella, unite successivamente le carote tritate, la zucchina e in fine i piselli finissimi, lasciate che l'acqua nelle verdure evapori e continuate la cottura con 1/2 bichiere di vino rosso (Lambrusco giovane). Continuate a cuocere fino a quando le verdure non saranno cotte, per aiutare nel procedimento e non bruciarle, aggiungete un 1 bicchiere di acqua.

A fine cotture aggiungete il trito di erbe: timo, maggiorana e prezzemolo; 4 cucchiai di parmigiano reggiano, sale e pepe.

Nel frattempo fate cuocere in una casseruolo con una noce di burro gli asparagi tagliati sottili.

Pelate le patate e tagliatele a rondelle, successivamente a cubetti, e mettetele a bollire in una pentola con acqua salata. La cottura è di circa 15 - 20 minuti.

Una volta che gli asparagi saranno cotti, raccogliete il composto e frullatelo con 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano, in modo da ottenere una mousse cremosa.

Una volta che le patate saranno cotte, le toglieremo dall'acqua, metà le lasciamo raffreddare con la loro forma a cubetti, l'altra metà la frulleremo con qualche cucchiaio di acqua di cottura, al fine di ottenere una crema.


Prendiamo una pirofila, la ungiamo sul fondo con olio e burro, successivamente predisponiamo sul fondo la crema di asparagi.

Andiamo a prendere le zucchine tagliate a strisce, le andiamo a chiudere dando loro una forma cilindrica, le andiamo successivamente a predisporre sulla crema di asparagi e le riepiamo del composto di verdure assieme ai cubetti di patata.

Una volta riempiti tutti i coni di zucchina, andiamo a ricoprire tutta la superfice con la crema di patate e una bella spolverata di parmigiano.

Inforniamo il tutto a 180°C per 20 minuti, si dovrà formare una leggera crosticina.